Lợn rừng có vị tương tự như thịt lợn được nuôi hữu cơ, nhưng nó có hương vị phong phú hơn và nhiều thịt hơn. Giống như bụng thịt lợn thường xuyên, heo rừng cần phải được om trong một thời gian dài. Nếu bạn không thể tìm thấy lợn rừng địa phương, Marx Foods bán tất cả các vết cắt. Kể từ khi lợn rừng được cung cấp bởi Marx Fine Foods là thực sự hoang dã, nó nên được ướp qua đêm. Thịt lợn bụng là tất cả các cơn thịnh nộ trong các nhà hàng, nhưng lợn rừng lợn hoang dã mất niềm đam mê đến một cấp độ khác.
Những gì bạn cần
- 4 chén nước
- 1/4 chén mật ong
- 6 lá bay
- 4 hoặc 5 suối thúng tươi
- 4 hoặc 5 cành rau mùi tây tươi
- 4 tép tỏi lớn, bóc vỏ và nghiền nát
- 1 muỗng canh hạt tiêu đen
- 1/2 cốc muối Kosher
- £ 2 heo rừng hoang dã
- 4 chén thịt bò, tự làm hoặc đóng gói (không đóng hộp)
- 2 muỗng canh dầu hạt cải, dầu hạt cải hoặc dầu đậu phộng
Làm thế nào để làm cho nó
- Chuẩn bị dung dịch brining qua đêm đầu tiên: Trong một nồi lớn, kết hợp 2 chén nước với 1/4 chén mật ong, 6 lá nguyệt quế, húng tây húng quế, rau mùi tây, tỏi, hạt tiêu và muối Kosher trên lửa lớn và đun sôi 1 phút. Tắt lửa và thêm 2 chén nước nữa. Mát hoàn toàn.
- Đặt bụng heo rừng vào một thùng chứa có thể bịt kín hoặc món nướng bằng thủy tinh và đổ nước muối lên đó. Đậy nắp hộp hoặc đậy đĩa nướng bằng bọc nhựa và để lạnh qua đêm.
- Ngày hôm sau, làm nóng lò đến 325 F. Lấy bụng heo rừng ra khỏi nước muối và vỗ khô. Loại bỏ nước xốt và thảo dược.
- Cắt bụng thành các dải có kích thước bằng xương sườn. Đánh dấu bên béo bằng một con dao sắc nhọn trong một mô hình chéo.
- Đun nóng dầu trong nồi nặng hoặc lò Hà Lan trên lửa vừa cao. Đặt các dải bụng heo rừng, bên béo xuống và sear, làm cho chất béo. Sử dụng kẹp để kiểm tra xem mặt béo có bị vàng hay không, sau đó lật các mảnh lên và nhanh chóng sear mặt bên kia.
- Xả chất béo ra, và khử bình nồi bằng thịt bò vào nồi, sử dụng một cái muỗng gỗ để cạo lên những mảnh màu nâu từ đáy. Bụng heo rừng cần được ngập nước, vì vậy hãy thêm nhiều thịt bò hoặc nước khi cần thiết.
- Đun sôi nước sôi, đậy nắp nồi và đặt vào lò. Braise cho 1-1 / 2 đến 2 giờ, cho đến khi rất mềm.
- Cho phép bụng heo rừng nguội một chút trong chất lỏng. Khi đã sẵn sàng để phục vụ, hãy đặt miếng bụng, chất béo lên trên chảo gà thịt và cho đến khi da chín. Ngoài ra, đun nóng một chảo lớn trên lửa lớn, và thêm các dải lợn rừng. 1 hoặc 2 phút, sau đó phục vụ.