Công thức bánh kếp của người Ba Lan của Apple hoặc Racuchy Z Jabłkami (rrah-TSOO-hih z jah-boo-KAH-mee) được giới thiệu trong hai cuốn sách của bếp trưởng Bogdan Gałązka - " Hương vị của Gothic " (AWRT, 2015) và " Ẩm thực của các bậc thầy Teutonic Grand trong Malbork Castle "(Multico, 2009). Ông cũng đã viết "Ẩm thực của các vị vua Ba Lan trong lâu đài Malbork " (Multico, 2010).
Nhà sử học này là người đồng sở hữu và là đầu bếp của nhà hàng Gothic Café & Restaurant ở lâu đài Malbork , lâu đài gạch lớn nhất thế giới gần Gdansk, Ba Lan và biển Baltic. Bạn có thể thích nghe đầu bếp Bogdan nói về tôm ở Ba Lan thời trung cổ ở đây .
Apple fritters hoặc pancakes là phổ biến ở Ba Lan nhưng điều này được thực hiện với nấm men.
Trong khi bột men điển hình mất khoảng một giờ để tăng, sự gia tăng chỉ cần thiết cho công thức này là khoảng 15 phút cho miếng bọt biển.
Những gì bạn cần
- Cho các Miếng Bọt Biển:
- 1,76 ounce / 50 g. men tươi
- 0,17 ounces / 5 g. đường
- 2 ounces / 56,7 g. nước (ấm)
- Đối với bánh kếp:
- 3 quả trứng lớn (ở nhiệt độ phòng)
- 0,63 ounce / 18 g. đường vani
- 5 ounces / 145 g. đường
- 16,9 ounce / 500 ml. Sữa
- 24,7 ounce / 700 g. bột tất cả các mục đích
- Một chút muối
- 17,6 ounce / 500 g táo
- 1/2 chén dầu thực vật (hoặc khi cần, để chiên)
- Đối với nước sốt quế-Apple:
- 17,6 ounce / 500 g. táo
- 16,9 ounce / 500 ml. nước táo
- 1 ounce / 30 g. của đường
- 1 muỗng cà phê quế
Làm thế nào để làm cho nó
- Để làm miếng bọt biển: Trộn men với 0,17 ounces / 5 g đường và để yên ở nơi ấm áp.
- Để làm bột bánh: Đánh trứng với đường vani và 5 ounces / 145 g đường. Dần dần thêm sữa, bột mì, một chút muối và miếng bọt biển nấm men tăng lên. Sử dụng một thìa gỗ, trộn tất cả các thành phần kỹ lưỡng và làm việc cho đến khi bong bóng khí xuất hiện trong đó.
- Rửa và gọt vỏ 17,6 ounces / 500 g táo và bỏ hạt. Cắt chúng thành lát và nhấn chìm chúng trong bột và đặt sang một bên ở một nơi ấm áp. Đun nóng dầu trong chảo lớn và sử dụng một cái muỗng, thêm bột với những lát táo dưới dạng bánh kếp nhỏ. Chiên trên lửa rất thấp, thỉnh thoảng chuyển sang đảm bảo chúng không quá nâu.
- Để làm cho nước sốt táo quế: Rửa và gọt vỏ 17,6 ounce / 500 g táo, loại bỏ hạt và cắt thành lát. Đổ nước ép táo vào một cái chảo, thêm các lát táo, cùng với 1 ounce / 30 g đường và quế, và nấu cho đến khi táo mềm. Đặt hỗn hợp này vào máy trộn và trộn đều với độ đồng nhất mịn.
- Để phục vụ: Phục vụ bánh kếp ấm áp với một đường rắc của bánh kẹo, trái cây tươi và nước sốt quế-táo.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 497 |
| Tổng số chất béo | 20 g |
| Chất béo bão hòa | 4 g |
| Chất béo không bão hòa | 12 g |
| Cholesterol | 79 mg |
| Natri | 899 mg |
| Carbohydrates | 72 g |
| Chất xơ | 7 g |
| Chất đạm | 9 g |