Jajangmyun (Chajangmyun, Jjajang myun) là một trong những món mì phổ biến nhất ở Hàn Quốc , mặc dù nó thực sự có nguồn gốc ở Trung Quốc chứ không phải Hàn Quốc. Đó là sự thích ứng của Hàn Quốc với một món mì đậu đen Trung Quốc cùng tên, và bạn có thể tìm thấy nó ở mọi nhà hàng Trung Quốc ở Hàn Quốc.
Jajangmyun khác với người Trung Quốc, zhajiangmian, nhờ vào nước sốt của nó. Ở Trung Quốc, nước sốt cho zhajiangmian được làm bằng bột đậu tương màu vàng, nước sốt hoisin hoặc nước sốt làm từ đậu rộng. Tuy nhiên, phiên bản Hàn Quốc của món ăn, jajangmyun, được chế biến với nước sốt đen được làm từ bột nhão có chứa caramel và đậu nành rang. Dán này được gọi là chunjang.
Để làm nước sốt cho jajangmyun, bạn xào rau, thịt, và chunjang với dầu mè, đường và tỏi, thêm nước và cà rốt, sau đó làm cho nó thêm với bột bắp. Kết quả là nước sốt đậm đặc ngọt, mặn đặc biệt tốt với mì, thịt lợn và rau.
Jajangmyun ngon và thỏa mãn nhưng không tốn kém để mua hoặc chế biến, do đó, đây là bữa ăn được nấu tại nhà hoặc nấu theo yêu thích của hầu hết người Hàn Quốc. Nó phổ biến nhất để sử dụng mì dày, dày được làm từ bột mì cho jajangmyun, nhưng nếu bạn không thể tìm thấy bất kỳ món mì nào được dành riêng cho món ăn này, bạn có thể dễ dàng thay thế mì kiều mạch rộng hoặc thậm chí chính hãng.
Những gì bạn cần
- 2 chén đậu đen dán (chunjang, nhưng nó cũng có thể nói jajang trên bao bì)
- 2 muỗng canh tỏi (băm nhỏ)
- 2 muỗng canh dầu mè
- 1 muỗng canh đường
- 6 ly nước
- 4 khoai tây vừa (bóc vỏ và thái hạt lựu)
- 3 củ cà rốt (bóc vỏ và thái hạt lựu)
- 1 zucchini vừa (thái hạt lựu)
- 2 củ hành tây (thái hạt lựu)
- 2 chén thăn heo (thái hạt lựu)
- 4 muỗng canh bột bắp
- 1/2 chén nước lạnh
- 3 lbs phẳng, mì dày (khô hoặc tươi). Nếu bạn không thể tìm thấy chúng, bạn cũng có thể sử dụng kiều mạch, udon, hoặc mì linguine.
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một chảo hoặc chảo dầu lớn, xào thịt heo và khoai tây trong 2-3 phút.
- Thêm hành tây và zucchini và tiếp tục xào trong 2-3 phút.
- Thêm đậu dán, dầu mè, đường, và tỏi vào chảo, khuấy để kết hợp.
- Xào trong 3-4 phút.
- Thêm 6 cốc nước và cà rốt và đun sôi.
- Giảm nhỏ lửa.
- Trộn bột bắp với 1/2 chén nước lạnh và đổ vào nước sốt để làm dày.
- Nấu trong 15 phút hoặc cho đến khi rau mềm.
- Chuẩn bị mì theo hướng gói.
- Đặt một lượng lớn mì trong một bát súp lớn. Múc sốt jajang lên mì (myun).
- Ăn kèm với hành tây thái lát và giấm trắng ở bên cạnh (để văng lên mì).
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 850 |
| Tổng số chất béo | 18 g |
| Chất béo bão hòa | 3 g |
| Chất béo không bão hòa | 9 g |
| Cholesterol | 11 mg |
| Natri | 1,875 mg |
| Carbohydrates | 140 g |
| Chất xơ | 20 g |
| Chất đạm | 39 g |