Bánh sô cô la không mùi là một món tráng miệng phong phú đẹp mắt. Bạn sẽ tìm thấy nó trên menu của nhiều nhà hàng cao cấp nhưng nó là khá đơn giản để thực hiện. Dễ dàng hơn so với hầu hết các loại bánh thông thường, trên thực tế, bởi vì nếu nấu chưa chín, nó sẽ có một kết cấu đẹp mắt không giống như sự phô trương của bánh bột chưa nấu chín.
Tôi thích phục vụ điều này với kem đau. Vanilla và sô cô la tự nhiên khen nhau và bạn nhận được một sự tương phản tốt đẹp ở nhiệt độ và kết cấu.
Những gì bạn cần
- 1/2 chén kem nặng
- 1/2 cốc sữa
- 1 đậu vani, chia theo chiều dọc
- 1/4 chén đường
- 3 lòng đỏ trứng lớn
- Chút muối
- Sô-cô-la đen tối hoặc có vị đắng 8 ounce, xắt nhỏ
- 1/2 chén (1 miếng) bơ không ướp muối, cắt thành miếng 1 inch
- 6 quả trứng lớn, tách ra
- 1/2 chén cộng với 2 muỗng canh
- đường cát
- 2 muỗng canh rượu rum tối (tùy chọn)
Làm thế nào để làm cho nó
- Làm cho Creme Anglaise: đặt kem, sữa, và đậu vani vào một nồi vừa và nhiệt cho đến khi hỗn hợp chỉ đến sôi. Trong khi kem và sữa đang nóng, hãy đánh trứng cùng nhau, muối và đường trong một cái tô lớn. Whisk cho đến khi hỗn hợp dày lên và trở thành màu vàng nhạt.
- Loại bỏ đậu vani. Sử dụng một con dao gọt để cạo các hạt bên trong đậu và thêm lại cho kem và sữa. Vứt bỏ đậu vani. Từ từ thêm kem nóng và sữa vào hỗn hợp trứng trong khi khuấy. Đổ hỗn hợp trở lại vào nồi và khuấy nhẹ nhàng trên lửa nhỏ. Tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp đủ dày để phủ lên mặt sau của thìa (khoảng 5-6 phút).
- Đổ vào tô (tốt nhất là thép không gỉ) và làm nguội ngay lập tức. Tủ lạnh cho đến khi cần thiết.
- Làm nóng lò đến 350 F. Bơ đáy và hai bên của chảo lò xo 9 inch. Dòng dưới cùng của chảo với một vòng giấy da hoặc giấy sáp. Bơ giấy.
- Đặt một nồi hơi đôi trên lửa vừa thấp hoặc tự làm bằng cách đặt một bát lên một nồi nước sôi nhẹ. Thêm sô cô la và bơ vào tô. Nấu trên lửa nhỏ, khuấy liên tục bằng thìa gỗ hoặc thìa cao su cho đến khi sô cô la và bơ tan chảy. Whisk cho đến khi mịn. Hủy bỏ từ nhiệt và khuấy trong rum tối.
- Trong một bát vừa, đánh cùng nhau lòng đỏ trứng và 1/2 chén đường cho đến khi màu vàng đậm và nhạt. Gấp trong hỗn hợp sô cô la tan chảy.
- Sử dụng một bàn tay hoặc máy trộn đứng để đánh bại lòng trắng trứng ở tốc độ trung bình cho đến khi các đỉnh mềm bắt đầu hình thành. Một muỗng canh một lần, đánh bại trong 2 muỗng canh còn lại của đường. Sử dụng thìa cao su để gấp nhẹ lòng trắng trứng bị đánh vào hỗn hợp sô cô la trong 3 lần bổ sung. Không trộn quá.
- Đổ bột vào chảo lò xo đã chuẩn bị. Nướng cho đến khi bánh được phồng lên và một cây tăm được đưa vào trung tâm đi kèm với những mẩu vụn ẩm dính vào khoảng 30 phút . Không sao nếu bánh ít bị nấu chín. Chuyển chảo sang giá dây và làm mát trong 10 phút.
- Sử dụng một con dao sắc bén nhỏ, cắt xung quanh các cạnh của bánh để nới lỏng nó. Thả mặt pan ra. Đảo ngược bánh lên một giá đỡ dây. Bóc giấy da và làm nguội bánh hoàn toàn. Bọc trong nhựa và lạnh qua đêm.
- Tháo bánh và mang đến nhiệt độ phòng. Cắt thành kích cỡ phục vụ và đặt trên đĩa tráng miệng. Múc khoảng 2 ounces (1/4 cup) kem quanh bánh để nó có vẻ như nằm trong một hồ nước sốt. Thưởng thức.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 594 |
| Tổng số chất béo | 36 g |
| Chất béo bão hòa | 20 g |
| Chất béo không bão hòa | 11 g |
| Cholesterol | 279 mg |
| Natri | 155 mg |
| Carbohydrates | 50g |
| Chất xơ | 8 g |
| Chất đạm | 17 g |